Porco Bísaro

Sus domesticus (raça Bísara)

É uma raça suína autóctone do norte, alta, de focinho comprido e orelhas grandes e caídas. Lembra mais o javali do que os porcos de criação industrial, e cresce devagar, ao ar livre.

Criado em liberdade e alimentado com produtos da região, dá origem aos fumeiros tradicionais — presunto, alheira, salpicão — no coração da gastronomia transmontana. As feiras do fumeiro celebram todos os invernos este produto.